Pâques est une fête de famille et la fête du chocolat. C’est donc un vrai plaisir de terminer le repas avec dessert à base de chocolat : nous vous proposons de terminer votre repas en beauté avec une tarte chocolat au lait et mangue passion.
Pour 6 personnes (moule de 20cm) :
Préparation : 10 min + 45 min
Repos frigo : 1 h
Réfrigération : 4 h + 4 h
Cuisson : 20 min
Matériel :
Cercle à tarte 20cm – Poche à douille – Douille Cannelée
Ingrédients pour la Pâte sucrée au cacao :
- 125g de beurre
- 80g de sucre glace
- 1g de fleur de sel
- 1 oeuf
- 170g de farine
- 40g de cacao
Ingrédients pour le Mangue Passion Curd:
- 10cl de coulis de mangue-passion
- 2 oeufs
- 3g de sucre
- 8g de beurre
Ingrédients pour la Ganache Chocolat au lait :
- 150g de chocolat au lait
- 100g de crème fleurette
Etape 1 – Réalisation de la Pâte sucrée :
Mélanger la moitié de la farine, l’oeuf, le beurre et le sucre glace. Ajouter le reste de la farine et le cacao tamisés. Mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver au frais au moins 1h.
Préchauffer le four à 170°C.
Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné sur 3mm. Foncer la pâte dans le cercle (posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée) en faisant bien adhérer les bords au cercle, piquer à la fourchette.
Enfourner pour 15min environ. Réserver sur un grille.
Etape 2 – Réalisation du Mangue-Passion Curd :
Mettre dans une casserole le jus, le sucre et l’œuf, cuire sur feu doux à consistance d’une crème pâtissière sans cesser de remuer.
Laisser refroidir jusqu’à environ 45°C puis ajouter le beurre coupé en parcelles et mixer pour l’incorporer.
Verser l’appareil dans le fond de tarte et réserver au frais au moins 4h.
Etape 3 – Réalisation de la Ganache au chocolat :
Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat au lait haché en 3 fois en mélangeant bien pour obtenir une ganache lisse et brillante. Verser sur la tarte jusqu’aux bords. Mélanger l’eau et la crème, porter à ébullition. Dans un saladier, blanchir le jaune et le sucre, puis verser la crème, et remettre sur le feu sans cesser de remuer, la crème anglaise doit atteindre 85°C pas plus, ou napper la cuillère si vous n’avez pas de thermomètre. Verser sur le chocolat, bien mélanger, puis filmer au contact et réserver au frais pour que le mélange refroidisse un peu.
Etape 4 – Dressage et décorations :
Verser la ganache sur la crème mangue-passion jusqu’à hauteur. Réserver au frais au moins 4h. Réserver le reste de ganache au frais.
Monter le reste de ganache au fouet et mettre en poche avec une douille cannelée.
Dresser un petit nid de ganache au centre de la tarte.
Décorer avec des petits œufs et des chocolats.
